污染土壤的污染物主要来自两个方面：一是工业“三废”废气、废水、废渣；二是在栽培过程中过多施用化学农药或氮素化肥而造成的农药及硝酸盐污染。在已经严重污染的菜地上栽培蔬菜，蔬菜产品内一些重金属含量较高，硝酸盐含量也严重超标，其对人体健康的潜在威胁应给予足够的重视。在重金属污染中，主要有镉污染、铬污染、汞污染、铅污染等。硝酸盐作为一种污染源，是近些年来提出并引起重视的新问题。化学农药含毒性物质较多，容易造成残留，特别在药剂种类选择，应用浓度及施用时期不当或剂量过大的情况下，蔬菜污染严重，对消费者健康的威胁很大，已成为当前蔬菜的一大公害。当前，以有机氯、有机磷、胺基甲酸脂为主的污染已成为主要矛盾。
